氣調儲藏(Controlled Atmosphere)簡稱CA儲藏，是指在特定的氣體環境中的冷藏方法，正常大氣中氧含量為20.9%，二氧化碳含量為0. 03%，而氣調儲藏則是在低溫儲藏的基礎上，調節空氣中氧、二氧化碳的含量，即改變儲藏環境的氣體成分，降低氧的含量至2%~5%，提高二氧化碳的含量到0~5%，這樣的儲藏環境能保持果蔬在采摘時的新鮮度，減少損失，且保鮮期長，無污染;與冷藏相比，氣調儲藏保鮮技術更趨完善。
新鮮果蔬在采摘后，仍進行著旺盛的呼吸作用和蒸發作用，從空氣中吸取氧氣，分解消耗自身的營養物質，產生二氧化碳、水和熱量，而呼吸期間的主要營養物質是糖，因此呼吸反應主要是精的試化反應:
由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的營養物質，所以延長果蔬儲藏期的關鍵是降低呼吸速率。儲藏環境中氣體成分的變化對采摘后的果蔬有著顯著的影響:低氧含量能夠有效地抑制呼吸作用，在一定程度上減少蒸發作用以及微生物生長;適當高濃度的二氧化碳可以減緩呼吸作用，對呼吸躍變型果蔬有推遲呼吸躍變啟動的效應。從而延緩果蔬的后熟和變質。乙烯是一種果蔬催熟劑，能激發呼吸強度上升，加快果蔬成熟過程的發展和完成，控制或減少乙烯濃度對推遲果蔬后熟是十分有利的。降低溫度也可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸發作用和微生物的生長，而對某些冷害敏感的果蔬來說，即使其儲藏溫度處于最低的安全溫度，其呼吸速率仍然很高。
綜上所述，在冷藏的基礎上，進一步提高儲藏環境的相對濕度，并人為地造成某種特定的氣體成分，在維持果蔬正常生命活動的前提下，有效地抑制呼吸、蒸發、微生物和酶的作用，延緩其生理代謝，推遲后熟衰老進程和防止變質腐敗，使果蔬更長久地保持新鮮和優質的食用狀態。
氣調儲藏具有以下特點。
①保鮮效果好 水果在長期的氣調儲藏中能始終保持其剛采摘時的優良品質。
②保鮮期長 貨架期長在保證同等質量的前提下，至少為冷藏的兩倍。
③儲藏損失小 據實驗測定，在把好入庫質量關的前提下，蘋果、梨的損失率一般不會超過1 %,
④無污染 氣調儲藏采用物理方法，不用化學或生物制劑處理，衛生、安全、可靠。
