食品的冷藏條件是指冷庫(間)為食品貯存提供的最終溫度和空氣的相對濕度。食品的貯藏期是指保持該食品新鮮與高的商品質(zhì)量而言的貯藏時間。食品的貯藏溫度一般是指長期貯藏的最佳溫度，它是指食品本身的溫度，而不是周圍空氣的溫度。
1.肉魚蛋類食品的冷藏條件
表1-7,1-8和1-9分別列出了肉類、負貝類和禽蛋類食品的冷藏條件。
2.果蔬類食品的冷藏條件
表1-10和1-11分別列出了水果和疏菜類食品的冷藏條件。
3.乳品及其他食品的冷藏條件表1-12列出乳品及其他商品的冷藏條件。
4.冷藏食品出貨時的結(jié)露和結(jié)霜
從冷庫(間)取出的冷藏食品要防止在其表面結(jié)露或結(jié)霜。這是因為當(dāng)空氣露點高于冷卻食品或包裝材料的表面溫度時，空氣中的水蒸氣遇冷就會結(jié)露。當(dāng)食品表面溫度低于0℃時，食品表面就會結(jié)霜。這種情況會影響食品的質(zhì)量，有利于微生物的生長和繁殖，所以食品的包裝可起到防止食品表面的結(jié)露。裝在托盤里的冷卻或冷凍食品出貨時，必須在托盤上加蓋(罩)，以減少結(jié)露或結(jié)霜。
對于采用封閉式站臺的冷庫，當(dāng)有制冷設(shè)備使站臺溫度保持在5-7℃時，從冷問里取出冷卻食品時一般不會產(chǎn)生結(jié)露.這是封閉式站臺的優(yōu)點之一。
