連續(xù)輸送式凍結(jié)裝置是采用冷風(fēng)機(jī)強(qiáng)烈吹風(fēng)，食品在各種形式的傳送帶上進(jìn)行連續(xù)輸送和凍結(jié)的裝置。
懸架連續(xù)輸送式凍結(jié)裝置
這種凍結(jié)裝置日前主要在快速凍結(jié)家禽(肉用雞)的生產(chǎn)中采用，其工藝流程是:家禽經(jīng)宰殺并晾干后，用塑料袋包裝，再裝人吊籃中，每只吊健分五格，每格放四只，然后輸送到凍結(jié)間內(nèi)，采用不凍液(乙醇溶液)噴淋和強(qiáng)烈吹風(fēng)相結(jié)合的凍結(jié)方法。袋裝的肉用雞進(jìn)入凍結(jié)間后，首先被強(qiáng)烈冷風(fēng)吹十多分鐘，使禽體表面快速冷卻，起到色澤定型作用。然后用-24~-25℃的乙醇溶液(濃度約40%~50%)噴淋5~6min，使禽體表面層快速凍結(jié)，隨后再經(jīng)強(qiáng)烈吹風(fēng)加快凍結(jié)速度。吊籃在凍結(jié)室內(nèi)連續(xù)運(yùn)行，從不同角度受到風(fēng)吹，使禽體各處溫度均勻下降。
經(jīng)過使用測定，在不用乙醇噴淋(僅用強(qiáng)烈吹風(fēng))時，傳送帶線速度為1. 2m/min，經(jīng)3h的凍結(jié)，可使禽體中心溫度降至-16℃。如采用乙醇噴淋時，凍結(jié)時間還可縮短。當(dāng)然，傳送帶線速度必須提高，所用凍結(jié)裝置的生產(chǎn)能力為2. 7t/h。
