蒸發器是制冷劑與被冷卻介質進行熱交換的設備。蒸發器可分為兩大類，即冷卻液體的蒸發器和冷卻空氣的蒸發器
盤管式蒸發器
盤管式蒸發器又稱為冷卻盤管或排管，如圖3-28所示。多用于小型冷庫和冷藏柜等制冷系統中。常用的盤管式蒸發器，多為光盤管式，也有肋片盤管式。
表面式蒸發器
商用制冷設備的表面式蒸發器，其結構如圖3-29所示。表面式蒸發器的結構多為翅片盤管式，制冷劑在盤管內政法，空氣在風機作用下從管外流動被冷卻。盤管的材料為紫銅，管徑一般在9×0.5~16×1.0mm左右，翅片的材料為鋁片，其厚度一般在0.15~0.30mm，片距為2.0~4.5mm。
蒸發器的入口處安裝有分離器（俗稱蓮蓬頭），起作用是保證也太制冷劑能夠均勻地分配給各路盤管，以使蒸發器的所有部分都得到充分利用。
表面式蒸發器的傳熱系數比較低，當空氣的迎風面風速為2~3m/s時，直接傳熱系數為30~40w/（m2·℃）
