我國冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范規(guī)定指出，鹽水制冰的冰庫溫度可取-4℃。但沿海省份的一些冰庫因存在有淡旺季,冬季貯冰往往較少，企業(yè)要充分利用冰庫貯藏其他低溫食品，但如果按-4℃設(shè)計(jì)的冰庫要貯藏食品，冰庫溫度最低往往達(dá)不到-10℃，因此會(huì)影響所貯藏食品的質(zhì)量。現(xiàn)在好多廠家改變單一冰庫，做成兩用庫，以利于冷庫的充分利用。沿海一些冰庫好多按冷藏庫設(shè)計(jì)，平時(shí)冰庫庫溫控制在-12~-8Y℃，冬季短期貯藏食品時(shí)溫度可控制在-18~-15℃，在冷藏庫位緊張時(shí)可以充分利用冰庫在春節(jié)前多貯放一部分年貨食品。
較快速制冰的冰塊如果從鹽水池里取出來，經(jīng)過溶冰池溶冰后冰塊溫度一般在-3~-1%C，如果沒經(jīng)過進(jìn)庫就直接銷售冰塊比較容易溶解，特別是不利于長途運(yùn)輸。
因此，要根據(jù)情況使冰塊先進(jìn)冰庫，最好應(yīng)有貯存一天以上再銷售，此時(shí)冰的溫度一般達(dá)到-8℃以下，不容易溶解和斷裂。即使是碎冰后的小冰塊也可使用較長時(shí)間，所以冰庫溫度平時(shí)控制在-12~-8%℃還是比較合理的。
目前冰庫蒸發(fā)器都沒采用墻排管，只設(shè)頂排管。冰庫也早已不采用起片排管了。冰庫一般設(shè)置有進(jìn)、出冰門洞，一般凈洞口高為600mm，寬為400mm。也有個(gè)別廠把門洞改為高1200mm、寬500mm的，有時(shí)人員也可從該洞口進(jìn)出，比較方便，還可以減少開庫門的耗冷。
