漁船的冷海水冷卻保鮮有的還設(shè)置有冷卻海水艙，即采用低溫冷卻海水微凍保鮮。冷卻海水保鮮是將捕撈上來的魚放入溫度為-5~-1℃的冷卻海水中進(jìn)行保鮮的一種方法。冷海水可分為機(jī)制冷海水和冰制冷海水兩種。隨著漁船的不斷改革更新，目前采用機(jī)制冷海水的也較為普遍。冷海水保鮮是在船艙內(nèi)海水預(yù)制鹽的含量為10%~12%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的海水溶液，用制冷裝置降至-5~-1℃。把挑選的魚貨裝入放在冷艙內(nèi)的網(wǎng)袋中進(jìn)行微凍保鮮。魚體的中心溫度約為-2~0℃。冷海水魚的保鮮期為20天以上。
冷海水保鮮的優(yōu)點(diǎn)是魚貨冷卻速度快、用冷海水保鮮的魚貨不會失去天然的色澤和硬度，還能保持魚鯉的顏色和透明度、冷海水因有浮力，魚不會被擠壓受傷。其缺魚體在海水中浸泡，因滲鹽吸水使魚體膨脹，魚肉略帶成味，體表稍有變色，由于不停播動會出現(xiàn)魚貨脫鱗等現(xiàn)象。應(yīng)注意保證循環(huán)冷水的回水通道不被魚鱗堵塞。
漁船冷海水冷卻是將捕獲魚族入0℃左右的冷卻海水中進(jìn)行冷卻保溫的方法。這種方法冷卻速度快，可在很短時間內(nèi)均勻地使魚體達(dá)到冷卻狀態(tài)，能夠獲得較好的保鮮效果。冷海水保鮮常用于產(chǎn)量大而集中的中上層集群潤游魚類的漁船和冷藏運(yùn)輸船上。
