或許有人會(huì)想到，如果知道一天的熱負(fù)載為240000kcal,需凍結(jié)時(shí)間24小時(shí)，壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)18小時(shí)，因此選冷凍能力為13340kca1/hr的冷凍庫(kù)，可是想要再縮短凍結(jié)時(shí)間，是否將冷凍庫(kù)的能力加大就可以了?其實(shí)不然，冷凍時(shí)間的長(zhǎng)短與冷凍物的性質(zhì)、包裝方式、物品在庫(kù)內(nèi)的堆疊方式有極大的關(guān)系。
我們舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子就可以說(shuō)明這個(gè)原因了。假設(shè)有一大塊25℃的豬肉，厚度為5cm,總重5kg，放入一庫(kù)溫-18℃的冷凍庫(kù)中。同樣地，有一些切片25℃的豬肉片，總重也是5kg,截面積也相同，只是每片厚度為0.1cm，將這些肉片分開(kāi)攤平置于另一庫(kù)溫-18℃，冷凍能力也相同的冷凍庫(kù)中，那么哪一邊的豬肉最先全部?jī)鼋Y(jié)到-15℃呢?
相信聰明的你一定會(huì)選擇切片的豬肉最快達(dá)到。因?yàn)檎麎K的豬肉很容易因外層的肉凍結(jié)后形成一層冷阻抗，豬肉內(nèi)的熱量要傳到外面需要較久的時(shí)間，故凍結(jié)速度比較慢。因此塊狀豬肉雖然與切片豬肉對(duì)冷凍庫(kù)的熱負(fù)載都相同，但其凍結(jié)速度卻慢得多。
除了凍結(jié)品本身的形狀、特性與包裝外，濟(jì)南冷凍庫(kù)中凍結(jié)品的擺放，冷凍庫(kù)內(nèi)氣流的問(wèn)題都會(huì)造成影響凍結(jié)時(shí)間的因素。所以如果發(fā)現(xiàn)依計(jì)算的熱量選取冷凍庫(kù)，可是物品卻沒(méi)有辦法在要求的時(shí)間內(nèi)凍結(jié)至所需要的溫度，那么就要考慮凍結(jié)品本身的厚度是否過(guò)大，包裝物的熱傳導(dǎo)性是否過(guò)低(甚至造成隔熱)，冷凍庫(kù)內(nèi)物品的堆疊是否過(guò)密，庫(kù)內(nèi)的氣流循環(huán)是否足夠。
所以說(shuō)影響凍結(jié)時(shí)間除了冷凍庫(kù)的能力選用是否恰當(dāng)，冷凍庫(kù)內(nèi)的熱傳效果好壞才是決定凍結(jié)時(shí)間長(zhǎng)短的主要原因。因?yàn)槔鋬鰩?kù)內(nèi)的熱傳機(jī)構(gòu)，是決定將凍結(jié)物品內(nèi)熱量帶走速率快慢的主要因素。
