根據儲存物品的不同選用不同冷卻方式

對于貯存果蔬、鮮蛋的冷卻間，由于果蔬、鮮蛋不能出現凍結現象 ，因此應采用冷風機和風道兩側送風的冷卻方式，以使冷間氣流均勻。為了避免風量過大，引起 食品干耗嚴重和耗電過大，風速宜保持在0.75m/s為宜。

對于貯存屠宰后的肉類的冷卻間 ，視不同的品種和包裝采用不同的氣流組織和冷卻設備。如屠宰后吊掛的豬、羊肉體，要在20小時從35℃冷卻到4% ，一般采用冷風機。冷風機常設于冷間的一端進行縱向吹風。噴口的邊緣稍低于庫房的樓板板底或梁底。