根據(jù)不同的冷藏食品和不同的貯藏期確定相應(yīng)的貯藏溫度
人們可針對(duì)食品(特別是肉食品)在低溫貯藏期間的生化變化及嗜低溫細(xì)菌滋長(zhǎng)和繁殖被抑制的程度,確定相應(yīng)較佳的貯藏溫度。如不超過(guò)半年的低溫貯藏,一般采用的貯藏溫度為-15~18℃;超過(guò)半年的低溫貯藏,貯藏溫度應(yīng)過(guò)-18℃;對(duì)于含脂肪量大的食品,如魚(yú)類,為防止低溫貯藏期脂肪的氧化,應(yīng)采取低于-18℃的貯藏溫度,最好是-25~-20℃的溫度。由此可見(jiàn),采取了不同貯藏溫度后,對(duì)于某些產(chǎn)品,特別是屬短時(shí)期貯藏者,就可適當(dāng)提高制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度,從而就提高了制冷壓縮機(jī)的制冷量。
凍結(jié)間配用雙速或變速電機(jī)的冷風(fēng)機(jī)
食品的凍結(jié)間凍結(jié)過(guò)程中,熱量的釋放,實(shí)際上是不均勻的放熱過(guò)程,所以凍結(jié)過(guò)程對(duì)冷卻設(shè)備的需冷量也是不均勻的。食品的凍結(jié)過(guò)程由三個(gè)階段組成:第一階段是冷卻階段,食品溫度由＜0℃降至0℃左右;第二階段是冰晶形成階段,食品溫度由0℃左右降至-5℃左右;第三階段是凍結(jié)降溫階段,食品由-5℃降至-15C℃左右。在食品凍結(jié)的三個(gè)階段中,第二階段所需冷量最大,此時(shí)凍結(jié)間所配凍結(jié)設(shè)備要全部投入運(yùn)轉(zhuǎn),而在第一和第三階段,由于單位時(shí)間內(nèi)熱負(fù)荷較少,可適當(dāng)降低風(fēng)速,減少風(fēng)量,以達(dá)到節(jié)能的目的,以往凍結(jié)采用的冷風(fēng)機(jī)僅是一種轉(zhuǎn)速,無(wú)法調(diào)節(jié),如果冷風(fēng)機(jī)配用雙速或變速電機(jī),凍結(jié)的循環(huán)風(fēng)量可以得到調(diào)節(jié),從而達(dá)到節(jié)能的目的。
