(1)制冷系統庫溫根據儲藏食品的種類、儲藏期和用戶要求等不同而異，一般不高于一18℃，對于水產品，為了更好地控制凍品在凍藏期間的氧化褐變，推薦凍藏溫度在-24℃以下。
(2)相對濕度最好維持在95%以上，以減少食品在儲藏過程中的干耗.
(3)凍結物冷藏間的冷卻設備宜選用冷風機，但當食品無良好的包裝時.也可采用頂排管、墻排管。
(4)要求維持冷藏間溫度的穩定.一般要求溫度的波動不超過I℃，溫度波動過大.不僅會增加儲藏食品的干耗，而且食品內的冰晶體在儲藏過程中發生的凍融循環，將異致冰晶體的長大.造成細胞的機械損傷而引起解凍后液汁流失，以及加劇蛋白質變性等影響食品的最終質量。
