制冷系統的調整參數是進行操作與調整的重要依據。它對保證機器設備的安全運行、節能等方面起著重要的作用。
蒸發器內制冷劑在一定壓力下沸騰的飽和溫度為蒸發溫度。它通過調節站的壓力表讀數，它是由查制冷劑熱力性質表求得。制冷劑的飽和溫度是壓力的函數。例如氨的蒸發壓力在0.43MPa時，蒸發溫度為0℃；蒸發壓力在0.0 1 MPa時，蒸發溫度為-33℃；蒸發溫度的高低是根據食品的冷加工工藝所播溫度確定的。我國冷庫制冷系統有:恒溫冷藏和冷卻有-15℃;凍結有-33℃與-42℃;低溫冷藏有-28℃與-30℃。影響蒸發溫度變化的主要因素有庫房熱負荷的變化、蒸發器換熱面積的變化和壓縮機制冷量的變化。這三個條件發生變化時，系統的蒸發壓力和溫度隨之發生變化。因此，使它們的變化相互適應，就可以合理地控制和調節系統的蒸發溫度。
庫房熱負荷的變化。正常運轉的制冷裝置，假定蒸發器面積和壓縮機制冷量一定時，冷負荷變化大主要是凍結物和制冰等冷凍過程。各種食品在不同溫度下的焓熱量不同(查食品的焙值表所得)。凍結食品初入貨時，熱負荷大，其蒸發溫度和壓力升高。反之，熱負荷小時，蒸發溫度壓力就降低，外界環境溫度的變化和冷庫隔熱層的好壞與熱負荷的變化也有很大的關系。
