商業(yè)制冰機(jī)廣泛地應(yīng)用于商業(yè)和飲食業(yè)，可制造出各種形狀的食用冰，有薄片冰、方塊冰、管冰以及棒狀冰等。由于冰的形狀各異，則制冰機(jī)的制冰原理和結(jié)構(gòu)也有所不同。但總的來(lái)說(shuō)，商業(yè)制冰機(jī)可大致分為兩類:片冰機(jī)和塊冰機(jī)。常用的商業(yè)塊冰機(jī)有熱切式和冰模式，小型塊冰機(jī)常采用熱切式，而小型片冰機(jī)則常采用螺旋剝離式。塊冰一般用于飲食業(yè)中勾對(duì)冷飲和酒，片冰一般用于食品的保鮮。相比較而言，前者產(chǎn)最一般較小，后者產(chǎn)量一般較大，商業(yè)制冰機(jī)的制冰能力一般用每天的制冰量kg/d來(lái)表示。
商業(yè)制冰機(jī)大多為全自動(dòng)制冰機(jī)(國(guó)產(chǎn)棒冰機(jī)除外)，能自動(dòng)控制水的供給、水的凍結(jié)、冰的剝離(進(jìn)人儲(chǔ)冰倉(cāng))，并能在儲(chǔ)滿冰時(shí)自動(dòng)關(guān)閉制冷循環(huán)。由于使用流動(dòng)的水制冰，使制出的冰晶瑩透明。
冰的制造過(guò)程由一系列傳感器和自動(dòng)開關(guān)來(lái)控制，比如用浮球閥和電磁閥來(lái)控制水的供給。而冰的剝離方法可采用電熱元件加熱、熱水加熱、制冷劑高溫蒸氣加熱和機(jī)械剝離等方法。制冰機(jī)本體的絕熱常采用硬質(zhì)聚氨脂發(fā)泡材料。凍結(jié)板和儲(chǔ)冰倉(cāng)常用不銹鋼制造。制冰機(jī)本體和制冷機(jī)組一般為一體式，對(duì)于較大型的制冰機(jī)，則作成分體式結(jié)構(gòu)。
