蒸發溫度是指液體制冷劑在一定的壓力下沸騰時的飽和溫度，其對應的壓力稱之為蒸發壓力。壓縮機的吸氣壓力可近似為蒸發壓力。在制冷系統的運行過程中，蒸發溫度是通過調整蒸發器的供液量來調節的，蒸發溫度的變化可通過壓縮機的吸氣壓力了解。
例如:一臺氟里昂12制冷壓縮機的低壓表指示為0. 086MPa，換算成絕對壓力為0.186MPa，查R12飽和蒸氣熱力性能表得與其相對應的飽和溫度為一15℃，則這個制冷系統的蒸發溫度為一15℃。
制冷系統正常工作時，蒸發溫度一般比庫房溫度低8-10℃(通常取10℃)，稱為換熱溫差。上例制冷系統的蒸發溫度為一15℃，熱溫差取10℃，那么冷間的庫溫約為一5℃ ,
在間接冷卻系統中，蒸發溫度比載冷劑的液體溫度低5t。當某些冷間對相對濕度要求嚴格時，蒸發器的換熱溫差可按相對濕度來選用.相對濕度要求在90%時.蒸發溫度比冷間溫度低5-6℃;相對濕度要求在80%左右時，蒸發溫度比冷間溫度低6-7℃;相對濕度要求在75%時，蒸發溫度比冷間溫度低7--9℃。
