紅外線烹飪食品制冷保鮮加工可直接代替蒸汽鍋爐提供熱能烹飪食品的滅菌保鮮加工處理，食品原有的口感、外觀和色香味及營養成分不變;經滅菌后的食品不加任何保鮮劑，可在常溫下保存6一12個月。
1.紅外線食品加熱的基本原理及特點
食品中的很多成分在3--10min的紅外區有強烈的吸收。其分子原子吸收紅外線后，不僅會發生能級的躍進，也擴大了以平衡位置為中心的各種運動的幅度，質點的內能量加大。微觀結構質點運動加劇的宏觀反應就是物質溫度的升高，即物質吸收紅外線能，產生自發的熱效應，由于這種熱效應直接產生于物體的內部，所以能快速有效地對物質加熱。
2.紅外線烹飪食品保鮮加工工藝
紅外線烹飪食品制冷保鮮加工工藝流程，可分為：①初加工；②預處理(減菌、加味處理)，可采用蒸、煮、炸、烤、煎和炒等不同方法，同時進行必要的調味；③包裝(包括不活潑氣體置換)；④加熱滅菌，利用紅外線食品機械的紅外線輻射，對食品進行加熱滅菌，可在3~5s內將各種細菌全部殺滅。滅菌系列采用電腦控制，可根據不同食品對滅菌條件的要求設定程序，每隔3s進行F值的計算，使每種食品在最佳狀態下調整滅菌。對多變形的包裝容器能自動調正壓力，防止容器變形或破裂。
