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              豆類蛋白制液生物發(fā)酵灌裝后的保鮮方法

                 2020-06-02 千尋713
              核心提示:以豆類為原料的蛋白類發(fā)酵制品,富含多種氨基酸、有機酸和低聚糖等營養(yǎng)成分,同時還含有大量有益于人體健康的活性菌酶成分。但這些活性菌很容易增殖,使產(chǎn)品變質(zhì)。

                  以豆類為原料的蛋白類發(fā)酵制品,富含多種氨基酸、有機酸和低聚糖等營養(yǎng)成分,同時還含有大量有益于人體健康的活性菌酶成分。但這些活性菌很容易增殖,使產(chǎn)品變質(zhì)。

                  本法采用動態(tài)中溫水浴處理,可以抑制這些活性菌不再增殖,延長了保質(zhì)期,確保產(chǎn)品原有的口感、顏色、有效營養(yǎng)成分等品質(zhì)。

                  本法將發(fā)酵后的生物制品灌裝后,置于搖床的搖籃內(nèi),浸泡于水池中,啟動搖床,持續(xù)擺動和上下振動。然后加熱池水,升溫達到82~84℃,在79~81℃保溫80~100min以后,使搖床脫離熱水自然降溫110~130min。再將搖床置于涼水中降溫50~70min。

                  :選取優(yōu)質(zhì)植物蛋白,如大豆,經(jīng)清洗、浸泡后制成漿液,加入蔗搪、蜂蜜等配料后,接種菌苗進行生物發(fā)酵,形成生物制品。

                  將其灌裝置于搖床的搖籃內(nèi),浸泡在水中,開動搖床,擺動頻率為:129/min,再加熱池水,在50min左右升至82--84,最佳溫度為83℃。然后控制水溫在79~81℃最好80℃,保溫 90min左右,將池中熱水放掉,使產(chǎn)品自然降溫120min,再向池中注涼水,使產(chǎn)品降溫60min即可。

               
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