有的食品在呼吸或變質過程中會產生二氧化碳。這些二氧化碳應除去，以防食品變質或包裝袋破裂。二氧化碳脫除多采用在高濕度下使氧化鈣與水反應生成Ca(OH)?，再與二氧化碳反應生成碳酸鈣。
對畜肉、禽、魚和干酪，二氧化碳(10%-80%)可以抑制表面微生物的生長；延長貨架期。由于二氧化碳在水和油中的溶解度都很高，部分二氧化碳溶解入食品后，造成包裝袋內一定的真空環境，使包裝袋塌陷。此時就可采用二氧化碳釋放技術；這種釋放系統多采用FeCO?，或抗壞血酸與碳酸氫鈉的混合物。二氧化碳釋放技術主要用在包裝體積和外觀嚴格的食品(如土豆片)包裝中。
