食品色味保鮮劑含有抗壞血酸、異抗壞血酸、抗壞血酸鈉、異抗壞血酸鈉和核苷酸，能防止食品氧化和食品的色香味發(fā)生不良變化。可用于肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果、酒類、飲料及焙烤食品等的加工和貯存，還可增加食品的營養(yǎng)和鮮味，且對(duì)人體無害。
保鮮劑各成分含量可根據(jù)食品的具體情況而定，最好為抗壞血酸15%--50%，異抗壞血酸15%一30%；抗壞血酸鈉15%一30%，異抗壞血酸鈉15%一30%，核苷酸3%一5%。另外還可含有檸檬酸以降低pH，抑制酶的活性，并可起鰲合劑作用；還可添加生育酚。
保鮮劑可呈粉狀，也可加水配成液狀。以噴灑等方式加到食品上或食品中，或在生產(chǎn)過程中添加。
可使水果、蔬菜在低溫或常溫貯存不退色、不變質(zhì)、不褐變。
例1：將抗壞血酸30%、異抗壞血酸10%、抗壞血酸鈉20%、異抗壞血酸鈉20%和核苷酸5%，送入密封混合倉，攪拌混合，粉碎顆粒后過細(xì)篩，包裝，即制得保鮮劑。可用于涼菜、炒菜，湯類等。
例2：將抗壞血酸30%、異抗壞血酸25%、抗壞血酸鈉20%、異抗壞血酸鈉20%和核苷酸5%。攪拌混合，粉碎顆粒成粉狀后過細(xì)篩，在攪拌下以定量蒸餾水溶解，用灌裝機(jī)定量向無菌噴霧灌注入上述溶液，用封罐機(jī)將帶有噴嘴的蓋密封，從噴嘴口處注入定量二氧化碳，其上按手配置一個(gè)0.2m長空心塑料軟管，然后包裝。每罐含40%的保鮮劑，10%的水和50%(重量)的二氧化碳。可廣泛地用于各種食品的噴淋保鮮。
例3：按例1方法制備保鮮劑，但配方為抗壞血酸10%、異抗壞血酸35%、抗壞血酸鈉40%、異抗壞血酸鈉12%和核苷酸3%。
例4：按例1方法制備保鮮劑。但配方為抗壞血酸45%、異抗壞血酸40%、抗壞血酸鈉5%、異抗壞血酸鈉5%和核苷酸5%。
