所謂氣調保鮮，是指主要依靠果蔬自身的呼吸作用進行氣體調節的方法，達到保鮮的效果。氣調保鮮庫就是依靠果蔬自身的呼吸作用，將庫中空氣中的氧氣濃度由21%降到3%-5%。抑制果蔬的呼吸作用，從而達到保鮮目的的。由于氣調保鮮依靠果蔬自身的呼吸作用進行氣體調節，使庫內空氣參數不宜精確控制，所以只適宜短期儲藏。
氣調保鮮庫從結構上看是在高溫冷庫的荃礎上.增加了一套氣調系統，利用溫度和控制氧含量兩個方面的共同作用，以達到抑制果蔬呼吸程度。從而達到保鮮的目的。
氣調保鮮庫既能調節庫內的溫度、濕度。又能控制庫內的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內果蔬處于休眠狀態，出庫后仍保持原有品質。
