氣調保鮮庫是在冷庫的基礎上.增加氣體成分調節功能。通過對儲藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制與調節，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬儲藏期。通常氣調儲藏比普通冷藏可延長儲藏期2~3倍。
與一般冷庫相比，氣調保鮮庫具有許多優越性。
（1）氣調保鮮庫屬于高溫庫的范疇，被保鮮的食品不會結冰，保留食品原有的風味不變，營養也不會丟失。
(2)在相同的保鮮品質和溫度條件下，氣調庫的保鮮時間是冷庫的3-5倍，對于有些食品甚至可達數十倍，是冷庫所無法比擬的。
(3)由于氣調運行溫度在0~8℃，比普通低溫冷庫高18-33℃。所以在相同的保鮮時間內，氣調的電耗遠小于普通冷庫。
（4）氣調保鮮庫采用情性氣體隔離空氣，可以有效抑制食品細胞的呼吸而后成熟，不僅延長了保鮮時間，而且延長了食品出庫后的貨架期，使食品出庫后在較長時間內銷售成為可能。
(5)氣調保鮮庫采用CO?氣體參與氣調，不僅可以有效抑制C?H?等催熟成分的生成和作用，而且具有殺菌、抑菌、消除農藥的毒副作用。
(6)由于氣調保鮮庫采用了加濕系統，不僅可以保持食品自身的水分不會丟失，而且對于食品的色澤、質地都不會改變，既減少了食品的儲存損失，又保留了食品原有的品質。
