冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：
(1)食品在沒(méi)有進(jìn)入冷庫(kù)前就有異味存在。這是因?yàn)槿?span>冷庫(kù)前的食品 (如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等)存在腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。
(2)存放過(guò)魚(yú)蝦等水產(chǎn)品的冷庫(kù)，清庫(kù)后未進(jìn)行認(rèn)真的清洗，使微生物大量繁殖，產(chǎn)生異味。
(3)冷庫(kù)內(nèi)部空氣流動(dòng)不暢或溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。
(4)冷庫(kù)庫(kù)溫達(dá)不到要求，致使肉類(lèi)食品腐壞變質(zhì)產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)儲(chǔ)藏。
(5)不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。
防止冷庫(kù)產(chǎn)生異味可以這樣做：入冷庫(kù)前的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫(kù)庫(kù)房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。若冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來(lái)，應(yīng)查找原因，待排除后再進(jìn)行食品加工。冷庫(kù)內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
