氣調(diào)庫儲藏保鮮大蒜人庫前要做的工作是：
大蒜的品質(zhì)、質(zhì)量，用于儲藏的大蒜應(yīng)嚴(yán)格控制質(zhì)量，選擇無機(jī)械傷、無蟲蛀、無糖瓣、無霉變、外皮顏色正常、個頭勻稱、不散松的蒜頭，而且要充分曝曬以至干燥。機(jī)械損傷對儲藏保鮮的質(zhì)量影響很大，因?yàn)槭軗p傷的大蒜，其呼吸作用會急劇增強(qiáng)，蒸騰作用也會加劇，同時損傷處還容易受到青霉菌的侵害，并逐漸侵害到整個蒜瓣。
大蒜入庫前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修、庫房的清掃，然后對庫房及所用包裝容器等進(jìn)行殺菌消毒。在人庫前3d.對庫房進(jìn)行降溫，使庫溫達(dá)到-1~-2℃。采后大蒜先去除根須，留1-1.5cm的假莖，對大蒜進(jìn)行挑選分級，去除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫。大蒜冷藏的最適溫度-1~-4℃，選擇溫差不應(yīng)大于1℃，相對濕度為60%-70%，最高不要超過80%。儲藏過程中應(yīng)保持庫溫的恒定，產(chǎn)品出庫應(yīng)緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結(jié)露。
