1.冷加工間 冷加工間，泛指食品在冷藏前進(jìn)行冷卻、凍結(jié)等用的房間。根據(jù)冷加工方式及房間內(nèi)的溫度不同，冷加工間又可分為冷卻間及凍結(jié)間。
1)冷卻間 入庫貯存或要進(jìn)行凍結(jié)加工的常溫貨物先進(jìn)行冷卻或預(yù)冷的房間，庫內(nèi)溫度一般為0℃。
2)凍結(jié)間 用來凍結(jié)加工肉類、肉類的副產(chǎn)品、家禽、魚、蝦等水產(chǎn)品的房間，庫內(nèi)溫度一般為-23℃。
2.冷藏間 用來貯存經(jīng)過冷加工處理過的食品的房間。根據(jù)冷藏的食品及房間內(nèi)的溫度不同，冷藏間又可分為冷卻物冷藏間及凍結(jié)物冷藏間。
1)冷卻物冷藏間(高溫庫) 主要用于貯存鮮蛋、水果、蔬菜、奶品、藥品試劑及香料等。庫內(nèi)溫度為-2℃或高于-2℃，主要貯存一些要求在正溫條件下貯存的食品，如大米、小麥、藥材等的庫房叫空調(diào)庫。庫內(nèi)要求恒溫恒濕，溫度一般控制在10℃~15℃，相對濕度控制在70%~80%，主要用于水果蔬菜長期貯存的冷庫叫氣調(diào)冷庫。
氣調(diào)冷庫對土建氣密性要求較高，當(dāng)庫房內(nèi)外壓差為13.332 x 1擴Pa時，經(jīng)30 min不降到零即為合格。該庫內(nèi)配有降氧、吸收二氧化碳和充氮等設(shè)備，并配有控制和測定各種氣體成分的儀器、儀表裝置，以使庫內(nèi)保持一定的低溫、適宜的氧氣、二氧化碳成分和一定的濕度，能夠及時掌握和排除庫內(nèi)的促熟氣體(如乙烯和其他揮發(fā)性氣體)，從而抑制果蔬的新陳代謝，延長貯存時間，保持水果的新鮮品質(zhì)。
2)凍結(jié)物冷藏間(低溫庫) 主要貯存經(jīng)過凍結(jié)加工過的肉類、禽類、魚及其制品，庫內(nèi)溫度為-18℃。
3)冰庫 用來貯存冰塊。貯存鹽水制冰冰塊的冰庫，庫內(nèi)溫度為-4℃;貯存快速制冰冰塊的冰庫，庫內(nèi)溫度為-10℃。
