我國的冷凍冷藏產品結構是以餃子、包子和湯圓等面制品為主，這些產品依托文化傳統，在市場上占有很大的份額。隨著居民消費水平的不斷提高，人們已不滿足于超市僅僅出售小包裝冷凍冷藏食品，還要求供應冷卻肉、冰鮮水產品、新鮮水果蔬菜等多種食品，因而推動了食品冷加工技術的開發與應用。我國冷凍冷藏食品人均消費量還不足10kg，大大落后于先進國家；隨著與冷凍食品相關的理論和新發展，各類食品冷加工技術在不斷完善。因此，我國的冷凍冷藏食品會有更好的發展前景和空間。
畜產品是指通過畜牧生產獲得的產品，如肉、乳、蛋等，雖然有些畜產品可以被人們直接利用，但是絕大多數的畜產品只有經過加工處理方可利用，或使其利用價值提高。人類對畜產品的加工有著悠久的歷史，并逐步形成了具有各種風土特色的畜產品及其加工技術。隨著加工生產的規模化、社會化和加工技術的不斷改進，各種冷加工技術不斷完善，現已形成了品種繁多、風味各異的畜產品。畜產品的冷加工對促進農業發展和改善人類的生活質量都起著積極的作用。
