平板凍結裝置是接觸式凍結方法中最典型的一種凍結方式。它是由多塊鋁合金為材料的平板蒸發器組成，平板內有制冷劑循環通道。平板進、出口接頭用耐壓不銹鋼軟管連接。平板之間的間距的變化由油壓系統驅動進行調節，可將被凍食品緊密壓緊。由于食品與平板間接觸緊密，且鋁合金平板具有良好的導熱性能，所以其傳熱系數高。當被凍食品與平板的接觸壓力為7-30 kPa時，傳熱系數可達93-120 kJ/(㎡·h·K)。
平板凍結裝置具有凍結時間短、被凍食品干耗損失少、凍結速度快、裝置運行時耗能小、占地而積小、便于機械化生產、操作方便、維修簡單等優點，其缺點是不適合對形狀不規則的、怕擠壓的以及厚度較大的食品進行凍結。
平板凍結裝置按平板放置方向，分為臥式和立式(主要應用于漁輪等凍結作業)兩種基本形式。其中臥式平板凍結裝置用于凍結工藝要求較高的箱裝、盤裝等食品；立式平板凍結裝置可將無包裝的食品直接放入兩板之問，其凍結效率高于臥式平板凍結裝置的效率，具有操作簡單、勞動強度低等特點，適用于凍結畜類、塊狀肉及魚類產品。
