氣調(diào)儲藏簡稱“CA”儲藏，是一種先進(jìn)的水果、蔬菜保鮮儲藏方法。氣調(diào)儲藏實(shí)質(zhì)上是在保鮮基礎(chǔ)上增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對儲藏環(huán)境的溫度、濕度，二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件進(jìn)行控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩新陳代謝過程，與普通冷藏相比，能更好地保持果蔬的新鮮度和商品性，延長儲藏期和銷售貨架期。
氣調(diào)儲藏能夠最大程度地達(dá)到果蔬儲藏最適宜的條件，其效果如下:
1)抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬的優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。
2)抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。
3)抑制病原菌的滋生、繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。
4)抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實(shí)硬度，有較長的貨架期。
5)果蔬在低氧環(huán)境中儲藏，可抑制霉菌的生長及病蟲害產(chǎn)生，避免產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
氣調(diào)保鮮庫(簡稱氣調(diào)庫)在建筑結(jié)構(gòu)及設(shè)備安裝上比普通冷庫有更高的要求，除要求具有良好的隔熱性能外，還要求嚴(yán)格控制庫內(nèi)外氣體交換，需要增設(shè)氣密層和氣密門，要求配置系列的氣調(diào)設(shè)備。在儲藏保鮮技術(shù)方而也比普通冷藏庫的要求高。
