(1)冷庫要加強衛生檢查工作。庫內要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等。并有專職衛生檢查人員檢查出、人庫商品。肉及肉制品在進人冷庫時，必須有衛檢印帝或其他檢驗證件，嚴禁未經檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉制品人庫。
(2)為保證商品質量，凍結、冷藏商品時，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度3℃時才能轉庫，如凍結物冷藏間庫溫為一18℃，則商品凍結后的深層溫度必須達到一15℃以下。長途運輸的冷凍商品，在裝車、船時的溫度不得高于-15℃。外地調入的凍結商品溫度高于-8℃時，必須復凍到要求溫度后，才能轉入凍結物冷藏間。
(3)根據商品特性，嚴格掌握庫房溫度和濕度。在正常悄況下，凍結物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃，冷卻物冷藏間不得超過0.5℃。在貨物進、出庫過程中，凍結物冷藏間溫升不得超過4℃，冷卻物冷藏間不得超過3℃。
(4)對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質期限，定期進行質量檢查，執行先進先出制度。如發現商品有變質、酸敗、脂肪發黃現象，應迅速處理。
(5)商品入庫前應檢驗或挑選，以保證產品質量。供應少數民族的商品和有強揮發性氣味的商品應設專庫保管，不得混放。
(6)要認真記載商品的進、出庫時間、品種、數量、等級、質量、包裝和生產日期等。要按垛掛牌，定期核對賬目，出一批清理一批，做到賬、貨、卡相符。
(7)冷庫必須做好個人、庫房周圍和庫內外走廊、汽車和火車月臺、電梯等場所的衛生工作。庫內使用的易銹金屬工具、木質工具和運輸工具、墊木、凍盤等設備，要助洗、勤擦、定期消毒，防止發霉、生銹。庫內商品出清后，要進行徹底清掃、消毒.堵塞鼠洞，消滅霉菌。
