蒸發(fā)器的選型應根據(jù)食品冷加工、冷藏或其他工藝要求確定，一般應符合下列原則。
(1)所選用蒸發(fā)器的使用條件和技術條件應符合現(xiàn)行的制冷裝置用冷卻設備標準的要求。
(2)冷卻間、凍結(jié)間和冷卻物冷藏間的蒸發(fā)器應采用冷風機。
(3)凍結(jié)物冷藏間的蒸發(fā)器，宜選用冷風機：當食品無良好的包裝時，也可采用頂排管、墻排管。
(4)根據(jù)不同食品的凍結(jié)工藝要求，選用合適的凍結(jié)設備，如凍結(jié)隧道、平板凍結(jié)設備、螺旋式凍結(jié)設備、流態(tài)式凍結(jié)設備及擱架排管等。
(5)包裝間的蒸發(fā)器，在室溫高于-5℃時宜選用冷風機，室溫低于-5℃時應選用排管。
(6)冰庫使用光滑排管。
