為了使冷庫正常安全工作并達到所要求的工藝指標，需要按照制冷工藝要求對各種制冷設備進行起動、停止操作，并對各類熱工參數進行調節，如溫度、濕度、壓力、流量和液位調節等，因此，需要對冷庫制冷系統進行控制與調節。冷庫基本的控制與調節系統包括冷庫制冷系統安全保護和冷庫電氣控制，大中型冷庫控制與調節系統還包括制冷回路控制、制冷機組自動起停程序控制和壓縮機能量調節。
冷庫制冷系統安全保護
制冷系統安全保護系統是冷庫控制與調節的必要部分，是保護設備與人身安全的重要措施。制冷系統安全保護包括壓力容器安全旁通、壓縮機安全保護、氨泵安全保護、液位超高保護、冷凝器斷水保護等。
1.壓力容器安全旁通
為了確保安全，冷庫制冷系統需要安裝一些安全器件，如安全閥、易熔塞、緊急泄氨器等。安全閥安裝在制冷系統高壓側的冷凝器、儲液器上，當容器內壓力高于開啟壓力(對于R22和R717容器為1. 8MPa)時，安全閥能自動頂開。易熔塞主要用于小型氟利昂制冷裝置或不滿1m3的容器上，可代替安全閥，當容器內壓力、溫度驟然升高，且溫度高到一定值時，易熔塞通道內合金熔化(熔點為75℃左右)，制冷劑即被排出。緊急泄氨器用于大中型氨制冷系統中，用于遇有火災、地震等事故時，迅速排出容器中的氨液至安全處。
2.壓縮機安全保護
為了保證制冷壓縮機的安全運行，必須對壓縮機高低壓、油壓、排氣溫度、油溫和氣缸冷卻水套斷水進行保護。
3.氨泵安全保護
為了保護氨泵，解決氨泵流量過小、因氣蝕現象不上液而采取相應的保護措施有欠電壓保護、防止氣蝕、流量旁通、防止氨泵出口氨液倒流等。
