凍干食品是指用人工制冷的方法根據食品種類的不同將其凍結到-30~-15℃或更低的溫度要求后，在低溫、低壓下進行冷凍干燥，使食品中的冰升華為水蒸氣，形成脫水食品而獲得的干制品。由于凍干食品質量小，復水快，色、香、味俱佳，在旅游、探險、登山、航海、軍隊野戰及宇宙航行等場合中具有不可替代的地位，給凍干食品的推廣普及提供了廣闊的市場。
進入20世紀80年代以來，凍干食品的品種和數量迅猛增長，不僅大部分的蔬菜、水果、肉食、水產可進行凍干，而且牛奶、果汁、菜汁、蜂王漿等也可凍干。現在，在食品工業原料、烹調原料、土特產品、調味品、補品、飲料、休閑食品等各個方面，也都出現了日益增多的凍干食品。近些年來，凍干食品又發展到一個更高的層次，已見報道的有：凍干方便面，不僅調料是凍干的，而且面條也是凍干的，還要按營養搭配足量的凍干蔬菜；凍干湯料，用凍干的調味品、蔬菜、雞蛋等合理搭配，即沖即食、方便可口；粉末蔬菜，凍干技術與超微粉碎技術相結合，把各種蔬菜制成極易消化吸收的超微粉末，加入面條、餅干、糕點、糖果、飲料等食品中，制成新一代保健食品，適合幼兒和老人食用;顆粒蔬菜，日本人將干的油菜、菠菜、蘿卜葉、芹菜、豌豆、胡蘿卜、南瓜、雪里紅等混合制成顆粒，這種素食顆粒含有豐富的葉綠素、胡蘿卜素、各種維生素和礦物質等天然營養物質，又有鮮美的味道，適合病人或營養不良者食用。
