蒸發溫度的高低是根據生產工藝或用冷場合所需溫度來確定的。目前冷庫常用的溫度系統有冷卻和制冰-15℃系統，凍結-33℃或-35℃系統，冷藏-28℃或-30℃系統。
1)制冷系統正常工作時，蒸發溫度的正常標志如下:
①蒸發溫度一般比庫房溢度低8~10℃，比載冷劑的出口溫度低5℃。其中，在空氣自然冷卻系統中，如冷庫中的光管蒸發器，蒸發溫度比冷間溫度低10℃;在強制空氣冷卻系統中，蒸發溫度比冷間溫度低8℃。
②當某些冷間對相對濕度要求較嚴時，蒸發溫度可按相對濕度的不同來選用。相對濕度要求在90%時，蒸發溫度比冷間溫度低5~6℃;相對濕度要求在80%左右時，蒸發溫度比冷間溫度低6 ~7℃;相對濕度要求在75%時，蒸發溫度比冷間溫度低7~9℃。
2)蒸發溫度要選擇適當。若蒸發溫度過高，滿足不了系統的降溫要求，被冷卻對象達不到要求的低溫，或降溫速度達不到要求;若蒸發溫度過低，制冷裝置的效率下降，壓縮機的制冷量減少，能耗增加，運行的經濟性差。
3)蒸發溫度并不等于冷間的溫度，兩者之間始終存在著溫度差。只有蒸發溫度低于被冷物要求的溫度時，被冷物的溫度才會下降到所要求的溫度。制冷系統運行時，影響蒸發溫度變化的主要因素有庫房熱負荷的變化、蒸發器有效蒸發面積的變化和壓縮機制冷量的變化等。
