壁式展示柜又稱貨架式展示柜，常沿超市墻壁放置，它可以有效地展示商品，方便顧客選購，并能保持商品陳列的低溫環(huán)境，是目前超市中應用較多的展示柜。貨架式展示柜的溫度調(diào)節(jié)范圍較大，可以根據(jù)冷藏展示的食品特性，選擇合適的溫度范圍。貨架式展示柜又分為開式和閉式。
開式貨架式展示柜其正面敞開，柜頂緣下端至地面高度1.8 m左右，加上寬闊的開口，顧客可方便選擇柜內(nèi)食品而無壓迫感。貨架內(nèi)的食品在冷風幕的作用下，實現(xiàn)低溫儲存和展示。新型貨架式展示柜采用了兩層甚至三層冷風幕，有效地保持冷柜儲藏或凍結溫度，也可減少冷氣損失，實現(xiàn)節(jié)能。開式貨架式展示柜如圖11-29所示，它由兩個模塊組成，每個模塊中裝有一臺蒸發(fā)器和相應的風機。蒸發(fā)器置于柜的底部。風機吸入冷風后，將空氣沿風道輸送至蒸發(fā)器中冷卻，被冷卻的空氣一路經(jīng)過壁面上的孔隙進入食品存放區(qū)。另一路通過格柵自上而下地流動，構成風幕。
閉式貨架式展示柜如圖11-30所示，其四周全封閉，正面設有金屬框玻璃拉門。相對于開式陳列柜，其柜內(nèi)溫度比較穩(wěn)定，更適合某些對溫度波動較敏感，且衛(wèi)生要求較高的食品，如
奶油、蛋糕或高檔低溫冷凍食品等。
此外，按設計需要，還有“平式展示柜”、“組合展示柜”、“拉門式展示柜”等等。這些展示柜的型式和結構互不相同，但冷藏、冷凍原理是相同的。
