根據(jù)有關(guān)資料介紹，應(yīng)用氣調(diào)庫貯藏水果，不僅能延長貯藏期2-3個(gè)月，保持了水果質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，還減少經(jīng)濟(jì)損失。氣調(diào)貯藏5個(gè)月的蘋果質(zhì)量，相當(dāng)于冷藏3個(gè)月左右的質(zhì)量。草莓極易敗壞，0℃下只能保存7---10天，5℃下為3-5天，21℃下僅為1-2天。如用氣調(diào)貯藏，貯藏期可達(dá)15天，不僅抑制了敗壞，而且品質(zhì)很好。所以，氣調(diào)保鮮果蔬的經(jīng)濟(jì)價(jià)值是較高的。
氣調(diào)貯藏與普通冷藏相比具有以下主要特點(diǎn)：
1.保鮮效果好。
2.貯藏時(shí)間長。
3.減少貯藏?fù)p耗如獼猴桃與蘋果普通冷藏的損耗分別高達(dá)15%~20%和21. 3%，而其氣調(diào)貯藏的平均損耗分別為<4%與4.8%。
4.延長了貨架期貨架期是指果蔬結(jié)束貯藏狀態(tài)后在商店貨架上擺放的時(shí)間。對經(jīng)營者來說是一個(gè)很重要的指標(biāo)。氣調(diào)貯藏的產(chǎn)品由于長期受到低O?和高CO?的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后，果蔬、切花仍有很長時(shí)間的“滯后效應(yīng)”，這就為延長貨架期提供了理論依據(jù)。據(jù)陜西在蘋果上的試驗(yàn)表明，一般認(rèn)為在保持相同質(zhì)量的前提下，氣調(diào)貯藏的貨架期是冷藏的2-3倍。
5.抑制了生理病害氣調(diào)保鮮可以抑制果蔬、切花的老化和衰老，對一些蔬菜、切花有保綠作用。果蔬、切花的老化主要由纖維素增加而引起，在氣調(diào)保鮮中這種變化會(huì)減慢。如蘆筍在12%左右的CO?和高濕條件下，老化可以推遲，比放在空氣中更嫩，顏色更綠。結(jié)球葛首葉往往會(huì)發(fā)生一種稱為褐斑疹的紅褐色或橄欖色斑點(diǎn)，損害葉球外觀。這種病害常在2-5℃中發(fā)生。若O?為2%或6%。可以減輕病害的發(fā)生。
6.可以控制真菌的生長和繁殖有些果蔬、切花中腐敗真菌生長的最低溫度在5~ 10℃，若溫度降低可以防止因真菌所造成的腐敗。如再增加CO?的濃度，可以延長真菌的發(fā)芽時(shí)間，減緩其生長速度。如在10℃以下，CO?為50%，可抑制葡萄抱菌，70%的CO?能抑制根霉菌，90%的CO?抑制木霉菌。所以，將有些果蔬短時(shí)間放在高CO?中，不會(huì)引起CO?中毒，而能抑制真菌的活動(dòng)。
7.可以防止避免老鼠和昆蟲的危害在高CO?和低O?的條件下，老鼠和昆蟲會(huì)窒息而被殺。
8.對貯藏保鮮產(chǎn)品無任何污染，有利于開發(fā)綠色產(chǎn)品。
9.有利于長途運(yùn)輸和出口外銷，具有良好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。
但是，實(shí)際上，氣調(diào)貯藏并非簡單地改變貯藏環(huán)境的氣體成分，還包括溫度控制、加濕、氣密、通風(fēng)、脫除有害氣體和遙測遙控在內(nèi)的多項(xiàng)技術(shù)的綜合工程。這樣才能達(dá)到各種參數(shù)的最佳控制指標(biāo)和最佳貯藏效果。
氣調(diào)貯藏與真空冷卻有機(jī)結(jié)合之后，具有更好的保鮮效果和更好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。
