冷場陳列柜分類：臥式敞開式陳列柜

臥式敞開式陳列柜如圖7-25所示。這種陳列柜上部敞開，開口處有循環冷空氣形成的空氣幕，通過維護結構侵人的熱量也被循環的冷風吸收，不影響食品的質量。對食品質量影響較大的是由開口部侵入的熱空氣及輻射熱，特別是對于凍結食品用的陳列柜，輻射熱流較大。

    當外界濕空氣侵入陳列柜時，遇到蒸發器就會結霜，隨著霜層的增大，冷卻能力降低，因此必須在24h內至少進行一次自動除霜。外界空氣的侵入量與風速有關，當風速超過0. 3m/s時，侵入的空氣量會明顯增加，所以在布置敞開式陳列柜時，應考慮與室內空調的相對位置。