通過監視制冷壓縮機及系統各部位的溫度，可以判斷設備是否處于正常的工作狀態，用以指導系統的操作以及設備的檢修。需要監控的沮度主要包括:壓縮機吸排氣溫度、潤滑油溫度、冷卻水進出口溫度、冷媒進出口溫度、庫房溫度、軸封室溫度、電動機及壓縮機的軸承溫度等。有些溫度測量僅起到監視作用，還有一些可同時起到報警或停機等保護作用，如油溫高(低)保護、排溫高保護、水溫高(低)保護等。常用的溫度監控設備主要包括溫度計、溫度控制器、溫度傳感器等(圖7-22)。
還有一種特殊的溫度保護裝置—易熔塞，是由易熔合金制成，常用于儲液器和冷凝器。熔塞遇到高溫會熔化，可以防止因火災而出現的爆炸事故。與安全閥和壓力繼電器不同，易熔塞不起安全保護作用。
測溫儀表種類很多，按測量方式分為接觸式和非接觸式兩大類。接觸式測溫儀表的測溫元件需與被測介質接觸進行充分的熱交換達到熱平衡，需要一定的時間。非接觸式測溫儀表是根據物體發出的熱輻射測址物體的溫度，感溫元件不需與被測介質接觸，不破壞溫度場且測溫速度快，但受到物體的輻射能力、對象到儀表間距離、煙塵和水汽等介質影響，一般測溫誤差較大。
