食品凍結裝置的種類很多，選用時需考慮以下四方面的要求。
(1)可靠性 凍結裝置是整個冷凍食品生產線上最關鍵的設備，一般連續式生產線終只有一套凍結裝置，故它工作的可靠性是非常重要的。可靠性主要是指凍結裝置能在長時間內連續、安全地工作。制冷系統的設計、各種電氣、機械傳動部件的制造，都要有一定的安全系數，所用材料要能長期經受惡劣環境條件而不會損壞。
(2)衛生要求 食品凍結裝置的清潔、衛生，與工作‘可靠性同樣重要。與凍品有接觸的部件要用耐腐蝕、對食品安全的材料。要有手動或自動化的清洗系統，這對凍結熟食品或半熟食品尤為重要。
(3)凍品質量 凍品質量與食品在凍結過程中的物理變化、微生物的影響及各種化學因素有關，與凍結溫度與凍結速度更為密切。凍結速度慢、形成冰晶較大。快速凍結則形成冰晶小，解凍時對食品細胞壁的損傷、汁液流失均會減少，從而對食品的質地與口味的影響不明顯，故應按照被凍食品的要求來選擇快速凍結、中速凍結或慢速凍結設備。
(4)經濟性 凍結裝置是食品冷加工生產線上投資最大的設備之一，但是凍結電耗費用僅占總費用的3%~5%，包裝費用有時要比凍結費用大好幾倍。在選擇凍結裝置時，要考慮凍品在凍結過程中的重量損失。這一損失一般與凍結費用相等。這對凍結價值低廉的疏菜類食品，如青豌豆、刀豆等的影響不明顯，似對凍結珍貴的水產品時，凍結過程中的重量損失就很重要。凍結過程中的重量損失，由機械損傷與脫水損失兩部分所組成。機械損傷是指凍結過程中，凍品跌落在地上、粘接在傳送帶上或凍品互相粘接、擠傷等引起的。脫水損失是指凍結過程中，食品中的水分蒸發，或冰晶升華，造成食品的重量減少。這些與凍結裝置的類型有密切關系，選用時也需很好考慮。
