低頻解凍又稱歐姆加熱解凍、電阻加熱解凍。這種方法將凍品作為電阻，靠凍品的介電性質(zhì)產(chǎn)生熱量，所用電源為50~60Hz的交流電，原理圖見圖23-20。
歐姆加熱解凍是將電能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮?，通電使電流貫穿凍品容積時，將電能轉(zhuǎn)化為熱量。加熱穿透深度不受凍品厚度的影響，這與高頻解凍、微波解凍不同，加熱量由凍品的電導(dǎo)和解凍時間決定。低頻解凍比空氣和水解凍速度快2~3倍，但只能用于表面平滑的塊狀凍品解凍，凍品表面必須與上下電極緊密接觸，否則解凍不均勻，易發(fā)生局部過熱現(xiàn)象。
高壓靜電(電壓5000-10000V)強化解凍，是一種有開發(fā)應(yīng)用前景的解凍新技術(shù)。據(jù)報道，日本已應(yīng)用于肉類解凍。這種解凍方法是將凍品放置于高壓電場中，電場設(shè)置在0~-3℃的低溫環(huán)境中，以食品為負(fù)極，利用高壓下流過的微弱電流(10ˉ?A)產(chǎn)生的效果，使食品解凍。據(jù)稱，在環(huán)境溫度-1~-3℃下，7 kg金槍魚解凍，從中心溫度-20℃升至中心溫度-4℃約需4h,且一個顯著優(yōu)點是內(nèi)外解凍均勻。圖23-21是這種解凍裝置的示意圖。
