除了用制冷方式排除真空冷卻槽內水蒸氣外，還可以用圖24-2所示的蒸汽噴射方式。在這種方式中，利用鍋爐產出高壓蒸汽，從噴嘴中以超聲速噴出，將冷卻槽中的空氣和從蔬菜中蒸發出來的水蒸汽一起卷入內部進行排氣。利用的是一種噴霧原理。因為蒸汽噴射器與冷卻蒸汽的噴水泵一起使用，所以不像用真空泵那樣需要冷凝器。
雖然真空泵方式需要大量電力而且結構復雜，但只需進行真空泵的油和冷凍機的管理即可，而蒸汽噴射器雖不需要大量電力，構造也簡單，但得進行真空泵油的管理、鍋爐的管理及水槽中水的管理。
總之，真空冷卻設備具有冷卻速度快、冷卻均勻、品質高、保鮮期長、損耗小、干凈衛生、操作方便等優點，但設備初次投資大，運行費用高，以及冷卻品種有限，一般只適用于葉菜類，如白菜、甘藍藍、菠菜、韭菜、菜花、春菊、生菜等。
