氣調(diào)貯藏的關(guān)鍵之一，是調(diào)節(jié)和控制貯藏環(huán)境中的各種氣體的含量，其中最常見的是降氧和升高二氧化碳。氣體調(diào)節(jié)的方法很多，按調(diào)節(jié)方法和設(shè)備不同可以有不同的分類。
1)自然降氧(Modified Atmosphere, MA),即靠果蔬自身的呼吸作用，來改變貯藏環(huán)境中的氧和二氧化碳的含19。其特點是工藝簡單，不需要專門的氣調(diào)設(shè)備。但降氧時間長，貯藏環(huán)境中的氣體成分不能較快地達到一定的配比，影響果蔬氣調(diào)效果。
2)機械降氧。利用一些機械設(shè)備，如制氮機、真空泵等實現(xiàn)快速降氧，使果蔬短時間內(nèi)進入氣調(diào)環(huán)境，貯藏過程中，也易將氣體成分調(diào)節(jié)和控制在相對穩(wěn)定的狀態(tài)。
①充氮降氧。將制氮機產(chǎn)生的氮氣，強制性地充入貯藏環(huán)境來置換空氣，或在二氧化碳含量過高時，用以置換二氧化碳，以達到快速降氧和控制適量二氧化碳的目的。
②最佳氣體成分置換。人為地將氧、二氧化碳、氮等氣體，按最佳氣體成分指標(biāo)要求，配制成混合氣體，向貯藏環(huán)境中充入。充入前，先對貯藏環(huán)境抽真空。這種氣調(diào)方式貯藏效果最好，但成本高。
③減壓氣調(diào)。通過真空泵將貯藏環(huán)境中一部分氣體抽出，同時將外界空氣減壓，加濕后輸入。貯藏期間，抽氣和輸氣裝置連續(xù)運行，保證果蔬貯藏在一個低壓環(huán)境中。它不同于常規(guī)改變氣體成分的氣調(diào)方式，因為它不是通過降低氧含量來形成低氧環(huán)境，而是靠降低氣體密度來產(chǎn)生低氧環(huán)境。雖然降氧方式不同，但降氧效果是相同的，只要控制和調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的真空度，就可以得到不同的低氧含量。減壓貯藏對設(shè)施的強度和密閉性要求較高。
