普通冷卻物冷藏間主要是用來貯存果蔬、鮮蛋等具有生機(jī)的食品或冷卻的肉類，故其設(shè)計室溫應(yīng)稍高于食品的冰點，并不允許有顯著的波動，庫內(nèi)各區(qū)域的溫差盡可能小于0.5℃。庫內(nèi)相對濕度也要適當(dāng)，相對濕度太高，微生物容易滋長，太低則容易引起食品干耗，并要求相對濕度差控制在4%之內(nèi)。
由于冷卻物冷藏間貯存的品種繁多，要求的溫、濕條件也各不相同，所以，冷卻物冷藏間的設(shè)計參數(shù)，應(yīng)根據(jù)不同食品所要求的貯藏條件來確定（可參見附錄三），以便保證食品的質(zhì)量。但在設(shè)計時，若籌建單位沒有提出明確的貯藏對象或要求時，應(yīng)根據(jù)大宗食品的貯藏條件來設(shè)計，即庫內(nèi)溫度取士0℃，相對濕度取90%。
