（1）制冰原理
由于采用了指形蒸發(fā)器和冰桶組成的直接蒸發(fā)式冰桶，氨液在冰桶夾層和指形蒸發(fā)器內(nèi)同時蒸發(fā)，直接吸收冰桶內(nèi)水的熱量，使冰桶內(nèi)壁和指形蒸發(fā)管上同時結(jié)冰，從而大大加速凍結(jié)過程，達到快速制冰的目的。圖7-2-1為桶式快速制冰系統(tǒng)原理圖。
（2）制冰工藝流程
A.預冷過程（在原料水箱中進行）當水箱充滿一組冰桶加水所需要的水，經(jīng)裝在水箱中的蒸發(fā)器吸熱降溫，使水溫降至6~10℃，即可加入冰桶。
B.冰桶加水過程向冰桶加水以前，必須首先使冰桶底的彈簧活動底蓋密封。因此必須首先向冰桶中加少量的水，使冰桶壁和底蓋都被潤濕，同時將多路閥轉(zhuǎn)至“制冰“位置，使氨液進入桶壁夾層蒸發(fā)吸熱，桶壁和底蓋的潤濕水都凍結(jié)，起密封桶底的作用；然后徐徐將水加入冰桶組。
C.制冰過程氨液連續(xù)不斷地由氨泵經(jīng)“制冰”位置的多路閥，送入冰桶夾層，經(jīng)夾層頂部進入指形蒸發(fā)器頂部集氨器上夾層再進人指形蒸發(fā)器內(nèi)套管，轉(zhuǎn)入內(nèi)外套管之間的夾層，然后上升至集氨器的下夾層，由回氣管經(jīng)多路閥進入氨液分離器。在此過程中，氨液逐漸蒸發(fā)吸熱，冰桶內(nèi)壁和指形蒸發(fā)器外壁同時結(jié)冰，并向周圍發(fā)展，直到全部凍透結(jié)成冰塊，大約需要90~100min。
D.脫冰過程當冰塊結(jié)成以后，即可將多路閥轉(zhuǎn)向“脫冰”位置，此時氨泵供液通路被切斷，熱氨通路接通，熱氨經(jīng)多路閥由冰桶組的回氣管進入冰桶組，最后從冰桶組的進液管經(jīng)多路閥，將氨液排至排液桶。在此過程中，指形蒸發(fā)器外壁和冰桶內(nèi)壁的冰層被溶開，冰塊借自重推開彈簧底蓋落在托冰小車上。
E.運冰過程托冰小車載著一組冰桶脫下的四塊冰，借運冰裝置驅(qū)動，將冰塊運向翻冰架，冰塊經(jīng)滑道去貯冰間。
