冷庫要按照貨品所需的通風要求，進行通風換氣，以保持庫內合適的養分和濕度。冷庫一般采用機械通風，要根據貨品保管的需要控制通風次數和通風時間。如冷藏庫每天2~4次，每次換氣量為冷藏間體積的1~2倍，或者使庫內二氧化碳含量達到適合的范圍。通風將外部的空氣帶入庫內，也將空氣中的熱量和水分帶入庫內，因而要選擇合適的時間通風換氣。
對冷藏食品要認真掌握其儲藏安全期限，執行“先進先出”制，并且經常進行定期或者不定期的食品質量檢查。當貨品存期屆滿、接近保鮮期到期、出現性質變化和變質等情況時，應及時通知存貨人處理。
