冷庫按照其建筑結構可以分為四大類。
（一）土建冷庫
土建冷庫的建筑物主體一般為鋼筋混凝土框架結構或混合結構。土建冷庫的圍護結構屬重體性結構，熱惰性較大，庫溫易于穩定。土建冷庫是目前我國冷庫的主要類型。
土建冷庫庫房的結構形式常用梁板式結構和無梁樓蓋結構兩種。
梁板式結構由梁、板、柱三種構件組成，樓面載荷由樓板傳給主梁，再由主梁經柱子傳給基礎。梁板式結構多用于小型單層冷庫庫房，具有技術簡單、施工方便的特點。冷庫要求整體性好，宜用現澆梁板結構。為方便制冷管道安裝和便于庫內氣流組織，庫房內的梁多做成反梁。
多層冷庫不宜采用梁板式結構，因板底有主、次梁通過，既不利于隔熱層和隔汽層的施工，也不利于制冷管道的安裝和氣流組織，更不能充分利用建筑空間。目前，多層冷庫庫房多采用無梁樓蓋結構。
無梁樓蓋結構是由樓板、柱帽、柱組成。為了整體性好，多用現澆無梁樓蓋。無梁樓蓋結構的特點是：現澆板底光滑平整，既有利于頂排管和風道的設置，同時也有利于庫內氣流組織；因板底無梁，庫房內的空間可充分利用，節省土建投資；板底如需倒貼隔熱層和隔汽層時，施工方便，且節省材料；板底光滑平整，不宜積聚灰塵，衛生條件好。
（二）裝配冷庫
裝配冷庫一般為單層庫，其庫體為鋼框架輕質預制隔熱板裝配結構，其承重構件多為薄壁型鋼材制作。由于除地面外所有構件均是按統一標準在專業工廠預制，工地現場組裝，所以施工速度快，建設周期短。裝配冷庫日前的發展速度很快。
裝配式冷庫是由預制的庫板（夾芯隔熱板）拼裝而成，又稱組合式冷庫。根據客戶的需要，可以方便而迅速地組合成不同尺寸、不同庫內間壁、不同庫門位置、不同類別（高溫庫、低溫庫、氣調庫）的冷庫。因此，裝配式冷庫廣泛適用于各企業、事業單位、賓館、飯店、酒店、商店等部門作為蛋禽、乳制品、肉、海產品及其他食品冷凍、冷藏之用。
裝配式冷庫與其他小型冷庫相比，具有如下特點：由于庫板是在工廠里批量生產的，所以裝配式冷庫組裝周期短，投產使用見效快；結構簡單，能反復拆卸，運輸方便，便于移動，因此，它很適宜于庫址不定，需遷移的單位使用，故又稱為移動式冷庫。裝配式冷庫的庫板是采用先進水平生產線專用設備制造成型的，加工精度高，庫板相互間采用偏心鉤聯結，庫板拼裝后板縫均勻，涂以密封膠后密封性良好：庫板采用硬質聚氨酯泡沫塑料板芯或膨脹的聚苯乙烯泡沫塑料板芯，面板材料常采用0.5~1.0納米厚的鍍鋅鋼板、不銹鋼板、涂塑鋼板或合金鋁板。因此，庫板加工的保溫性能良好；裝配式冷庫外形美觀、大方，庫體質量輕。
裝配式冷庫按其容量、結構特點有室外裝配式和室內裝配式之分。室外裝配式冷庫均為鋼結構骨架，并輔以隔熱墻體、頂蓋和底架，其隔熱、防潮及降溫等性能要求類同于土建式冷庫。室外裝配式冷庫一般容量在500~1000噸，適用于商業和食品加工業使用。室內裝配式冷庫又稱活動裝配冷庫，一般容量在5~100噸，必要時可采用組合裝配，容量可達500噸以上。室內裝配式冷庫最適用于賓館、飯店、菜場及商業食品流通領域使用。
（三）覆土冷庫
覆土冷庫的洞體多為拱形結構，有單洞體或連續拱形式。一般為磚石砌體，并以一定厚度的黃土覆蓋層作為隔熱層。由于它具有因地制宜、就地取材、施工簡單、造價較低、堅固耐用等優點，因此在西北地區得到較大發展。
（四）山洞冷庫
山洞冷庫的洞體的巖層覆蓋厚度一般不小于20米，連續使用時間越長，隔熱效果越佳，熱穩定性能越好。
