1. 食品冷藏間的構(gòu)造
恒溫冷庫的食品冷藏間是由長(zhǎng)、寬、高構(gòu)成的空間，空間的長(zhǎng)短、寬窄、高低是形成區(qū)域空間溫差的基本原因。冷藏間的構(gòu)造雖然在設(shè)計(jì)上考慮到結(jié)構(gòu)對(duì)控溫差異的影響，但無法從技術(shù)上使冷藏間內(nèi)區(qū)域空間溫度達(dá)到相對(duì)均衡。一般情況下，冷藏間的體積越大，冷熱空氣的對(duì)流和交換越困難，區(qū)域空間的溫差也越大。
2. 冷熱空氣的物理密度
在食品儲(chǔ)藏環(huán)境中，決定溫度高低的是冷熱空氣的交換方式與頻率。在冷熱空氣的交換對(duì)流過程中，由于冷熱空氣的物理密度不同，熱空氣聚集在冷藏間的上部，而且空氣溫度的最低點(diǎn)位于冷藏間的底層，根據(jù)物理學(xué)原理，冷藏間內(nèi)必然形成上下空間溫差，冷藏間設(shè)計(jì)的高度越高，上下空間溫差也就越大。
3. 冷源相對(duì)集中
一般恒溫冷庫的制冷設(shè)備大都采用箱式冷風(fēng)機(jī)，而冷風(fēng)機(jī)蒸發(fā)器的蒸發(fā)溫度大多設(shè)計(jì)在-15℃，且蒸發(fā)器通常是固定在冷藏間的一個(gè)方向的某一個(gè)位置點(diǎn)上，冷藏間的冷源主要來源于蒸發(fā)器，這便形成了冷源的相對(duì)集中。雖然冷風(fēng)機(jī)在設(shè)計(jì)上采取了遠(yuǎn)距離的強(qiáng)制送風(fēng)措施，但是往往由于距離遠(yuǎn)，阻力大，風(fēng)量的損失多而不能達(dá)到溫度均衡的目的，造成一定區(qū)域內(nèi)的長(zhǎng)度區(qū)域溫差。有些大型冷藏間長(zhǎng)度達(dá)到40米，由于距離過遠(yuǎn)，造成的區(qū)域溫差有時(shí)是相當(dāng)大的。
4. 食品的堆碼形式
食品是冷藏間內(nèi)的主要熱量來源。入庫食品的品種、數(shù)量、時(shí)間以及食品堆碼的高度、密度、寬度和食品的包裝形態(tài)都是導(dǎo)致區(qū)域空間溫差的因素。制冷除了冷卻冷藏間的空氣溫度外，還要不斷地冷卻食品因呼吸作用而散發(fā)出的熱量，由于堆碼形式的不合理或不科學(xué)，食品在儲(chǔ)藏期間散發(fā)的熱量不能及時(shí)得以冷卻，冷熱空氣不能有效地在貨堆內(nèi)外進(jìn)行交換與流通，也會(huì)造成區(qū)域空間的溫差，從而直接影響食品的儲(chǔ)藏效果。
例如，冷庫構(gòu)造中各部位保溫性能的差異、各種“冷橋”的存在、冷藏間的向陽面、庫內(nèi)電力設(shè)施的超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)、艙門的頻繁開啟、不規(guī)范的沖霜過程等，都是造成恒溫冷庫區(qū)域空間溫差直接或者間接的原因。
