卸車和交付。冷藏貨物的卸車和交付是運輸過程的終結環節。必須認真做好這一工作，以免因卸車作業失誤而盡失前功。
運輸質量的好壞不但在卸車時方可認定，而且卸車和交付作業本身，也會直接影響貨物的最終質量，如卸車時由于場地不符合衛生要求而使貨物發生污染，卸車作業不當損壞貨物或包裝，缺少防護措施導致對低溫敏感貨物的冷害或凍害，或使凍結貨物軟化等，都是在卸車時容易發生的問題。《鮮規》在如何防止這些問題發生方面作了明確的規定。其基本要求是：作業迅速，場地衛生，防護妥當，搬出及時。
為了具體掌握到達卸車實況，便于劃清責任和有針對性地改進工作，車站對本站負責的冷藏車卸車作業必須派貨運員監卸，對收貨人負責卸車的也應派人檢查，確認貨物質量，并對照運單、貨票和冷藏車作業單填好“到站作業記錄”的各項內容，重點是貨物質量的正確判定和交接溫度的確認。對凍結貨物御車溫度的檢測，可在卸完車門部位的貨物時（剛從車門部位卸下的貨物溫度一般偏高，沒有代表性，不宜用作測溫貨件），在車內抽查2~3件貨物（操作方法與裝車時相同），以所測貨件的平均溫度值作為交接溫度記入作業單有關欄目內。
對機械冷藏車所裝貨物質量的檢測以及貨物溫度的測定，車站應會同機械冷藏車機械長及收貨人共同進行。收貨人要求組織直接卸車時，應由收貨人自卸，并要求組織不中斷卸車作業，縮短車輛待卸時間，嚴禁以車代庫。
車輛清潔。車輛的清掃、洗刷和消毒，既是保持衛生狀態良好，防止貨物受到污染的必要措施，也是保護車體結構和車內設備不受損壞的重要手段。近年來，不少單位對這項工作做得不認真，對裝過易腐貨物的冷藏車特別是對加冰冷藏車，卸后的清掃工作十分草率，甚至根本未進行清掃。有的車內殘留不少貨物碎屑，如碎肉渣、豬內臟、爛魚蝦、爛菜、爛水果等，致使車內生霉、長蛆、發惡臭，產生嚴重的污染源和滋長大量的病原菌。有的加冰冷藏車，地板上的防水層被微生物侵蝕分解糜爛，使防水層遭受破壞而失去功能，引起污水滲入車底隔熱層內，進一步使車體隔熱性能惡化。
