肉類食品行業冷鏈現狀：冷卻肉是生肉消費的發展方向

發達國家的超級市場里基本上都是冷卻肉。我國少數大型肉類加工企業已經覺醒，如雙匯、金鑼等自2005年開始籌建連鎖店，大批量生產銷售冷卻肉。冷卻肉經濟、實惠、方便，深受消費者的歡迎，有“放心肉”之稱，市場反應強烈，發展勢頭迅猛，已經成為21世紀中國生肉消費主流和必然發展趨勢。

熱鮮肉、冷凍肉和冷卻肉是生肉消費的三種形態。冷卻肉，營養、衛生安全、鮮嫩，有適當的保質期；熱鮮肉，不衛生、細菌容易繁殖、肉質下降，保質期很短；冷凍肉，肉汁和營養流失、嫩度和鮮度降低，但保質期較長。