發(fā)達(dá)國(guó)家的超級(jí)市場(chǎng)里基本上都是冷卻肉。我國(guó)少數(shù)大型肉類加工企業(yè)已經(jīng)覺醒，如雙匯、金鑼等自2005年開始籌建連鎖店，大批量生產(chǎn)銷售冷卻肉。冷卻肉經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、方便，深受消費(fèi)者的歡迎，有“放心肉”之稱，市場(chǎng)反應(yīng)強(qiáng)烈，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，已經(jīng)成為21世紀(jì)中國(guó)生肉消費(fèi)主流和必然發(fā)展趨勢(shì)。
熱鮮肉、冷凍肉和冷卻肉是生肉消費(fèi)的三種形態(tài)。冷卻肉，營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生安全、鮮嫩，有適當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期；熱鮮肉，不衛(wèi)生、細(xì)菌容易繁殖、肉質(zhì)下降，保質(zhì)期很短；冷凍肉，肉汁和營(yíng)養(yǎng)流失、嫩度和鮮度降低，但保質(zhì)期較長(zhǎng)。
