冷風冷卻是利用被風機強制流動的冷空氣使被冷卻食品的溫度下降的一種冷卻方法，它是一種使用范圍較廣的冷卻方法。
冷風冷卻法的效果主要取決于冷空氣的溫度、相對濕度和流速。冷風的溫度可根據(jù)選擇的貯藏溫度進行調(diào)節(jié)和控制。食品冷卻時一般所采用的冷風溫度不低于食品的凍結(jié)點，以免食品發(fā)生凍結(jié)，對某些易受冷害的食品如香蕉、檸檬、番茄等宜采用較高的冷風溫度。冷卻間內(nèi)的相對濕度對不同種類的食品（特別是有無包裝）的影響是不一樣的。冷風冷卻還可以用來冷卻禽、蛋、調(diào)理食品等。冷卻時通常把被冷卻食品放于金屬傳送帶上，可連續(xù)作業(yè)。
冷風冷卻使用最多的是冷卻水果、蔬菜。冷風冷卻還可廣泛地用于不能用水冷卻的食品上，近年來，由于冷卻肉的銷售量不斷擴大，肉類的冷風冷卻裝置也被普遍使用。
冷風冷卻的缺點是當冷卻間的空氣相對濕度較低時，被冷卻食品的干耗較大。為了避免冷卻間的空氣相對濕度過低，冷卻裝置的蒸發(fā)器和室內(nèi)空氣的溫度差應(yīng)盡可能小些，一般以5~9℃為宜，這樣蒸發(fā)器就必須有足夠大的冷卻面積。
冷風冷卻裝置中的主要設(shè)備為冷風機。圖3-3為幾種不同形式的冷風機。
