食品低溫保藏的條件

食品低溫保藏的條件

食品的冷藏要求，主要指冷藏時的最佳溫度和空氣中的相對濕度，有些食品在冷藏前要經過加工處理（如腌、熏、烤、曬等）。表3-1至表3-6中列出了部分食品的貯藏溫度、空氣中的相對濕度和貯藏期。此處的貯藏期是指基于保持該食品新鮮度與高的食品質量而言的貯藏時間，而不是基于營養成分變化而言的。貯藏溫度是指長期貯藏的最佳溫度，它是指食品的溫度，而不是空氣的溫度。