以空氣或水為傳熱介質進行的解凍是將熱量通過傳導、對流或輻射的方法使食品升溫，熱量是從冷凍食品表面導入的，屬于外部加熱解凍，而電解凍屬于內部加熱解凍。
電解凍包括高壓靜電解凍和不同頻率的電解凍。不同頻率的電解凍包括低頻（50~60Hz）解凍、高頻（1~50MHz）解凍和微波（915MHz或2450MHz）解凍。
（1）低頻解凍 低頻解凍又稱為歐姻加熱解凍、電阻型解凍。此方法是將凍結食品視為電阻，利用電流通過電阻時產生的焦耳熱，使冰晶融化。所用電流為變流電，采用頻率為50~60Hz的低頻率電。采用這種方法比空氣和水解凍快2~3倍，耗電較少，費用不高。缺點是只能解凍表面平整的塊狀食品，當解凍食品的質地不均勻或電極不能密切貼合時，常發生解凍不均勻或局部過熱現象
（2）高頻和微波解凍 從導電性能看，食品基本上屬于絕緣體。像大多數絕緣體一樣，食品中有許多分子（如水分子等）是帶有等量正負電荷的電偶極子。當食品不處于電場中時，各個電偶極子的排列方向是任意的、隨機的，整個食品并不顯示極性。當食品處于電場中時，食品中的電偶極子沿著電場方向定向排列。當電場是交流電場時，由于電場方向不斷變化，電偶極子的排列方向也以同樣的頻率發生變化。在排列方向交替變化的過程中，各個電偶極子相互碰撞摩擦而發熱，頻率越高，發熱量越多。這就是高頻和微波解凍的原理。
高頻解凍是用1~50MHz的高頻波進行解凍：微波解凍則是用915MHz或2450MHz的微波進行解凍。
高頻和微波解凍不是靠外部熱源加熱，而是利用內部加熱使食品表面與深層同時解凍，解凍速率很快，只要幾十分鐘即可完成解凍；食品質量基本上不發生變化，汁液流失少，除了金屬包裝容器外，食品可以帶著包裝進行解凍，而且包裝材料不會被加熱：衛生條件好，不易被微生物污染。缺點是裝置成本高：食品成分復雜，對微波能的吸收能力各不相同，會引起食品各部分解凍不均勻，有局部過熱現象出現；微波對人體有害，應嚴格防止泄漏。圖4-35為微波解凍裝置原理圖。
