數值摸擬法即借助計算機軟件或編程，利用數值計算方法獲得數值解。
這種求解方式是在對食品傳熱過程與機理研究分析的基礎上，建立數學模型、設定邊界條件，進而使用計算機求解。此方法對絕大多數食品模型和環境都適用，但需要對物理模型及邊界條件有充分和正確的理解。
根據對相變熱擴散形式描述方式的不同，數值計算對食品凍結的處理方法可分為焓模式數學模型和表觀比熱容數學模型，兩者各有優缺點。焙模式的主要特征是采用焓和溫度一起作為待求函數，在整個區域（包括液相區、固相區和兩相區）建立統一的能量方程，利用數值解法求得焓和溫度分布。食品的焙在凍結過程中是溫度的連續函數，可使計算與編程簡化，但精度較低些；而食品的比熱容在凍結初始時不是溫度的連續函數，計算難度和復雜程度會有所增加，同時計算中需作一些近似處理，不過，在較準確地獲得食品的熱物理性質后，此模型就能非常準確地預測食品的凍結時間。
研究證明，只要選用合適的數學模型及準確的食品熱物理性質參數，數值模擬結果就有相當高的精度。物理問題的數學模型的選用較容易完成，但后一環節卻十分困難，因為食品熱物理性質較難直接測量且成本高，目前多采用數學模型求解的方法來確定。近年來，應用COSTHERM軟件或PEC0工程CIPACT93024軟件、采用MM或DSC測量方法等，都可較為準確地獲得食品熱物性參數。
