食品凍結的方法-?接觸式凍結

接觸式凍結這種凍結方法的特點是將被凍食品放置在兩塊金屬平板之間，依靠導熱來傳遞熱量。由于金屬的熱導率比空氣的表面傳熱系數大數十倍，故接觸式凍結法的

凍結速度快。它主要適用于凍結塊狀或規則形狀的食品半接觸式凍結法主要是指被凍食品的下部與金屬板直接接觸，靠導熱傳遞熱量。上部由空氣強制循環，進行對流換熱，加快食品凍結。

半接觸式凍結法示意見圖3-13。